クジラ料理の専門店・一乃谷を軸に、食と科学の面からクジラに迫る本作。料理としての魅力を伝えるだけでなく、元ワシントン条約事務局長のユージン・ラポワントや、東京海洋大学の名誉教授・加藤秀弘らのインタビューを通して、環境問題やタンパク源のバランスの問題にも向き合った。